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桂系“十字刀花”芥兰炒牛肉

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西瓜Hhn

不是切十字刀花的芥兰都不是广西的芥兰

跟潮汕风味的芥兰不一样,便是不一样

用料

芥兰(处置惩罚好的)

300-500克

牛肉

250-300克

1.5勺

白糖

1勺

淀粉

0.5勺

20-30ml

李锦记财神蚝油

2-3勺

姜蓉/姜丝

适量

蒜蓉

适量

白酒

20-30g

料酒

5-10g

鸡精

0.5勺

桂系“十字刀花”芥兰炒牛肉的做法

芥兰去老叶,打十字刀花净水浸泡5分钟、冲洗、再重复浸泡15-20分钟,去除苦涩的味道;芥兰泡到卷起来

牛肉保举:牛颈(花肉)、前腿小牛展;牛肉不能洗,生水都不要碰,不然轻易老;切大年夜薄片、加入姜丝一小撮、盐0.5勺、料酒10g抓匀➕生粉0.5勺抓匀,着末加花生油5ml阁下抓匀腌制15-20分钟

泡好的芥兰要焯水

水开下芥兰焯水至变色同等

过冷水冲洗

芥兰控水

筹备好姜蓉、蒜蓉;一份炒芥兰、一份炒牛肉

起锅烧油,油热下姜蓉蒜蓉爆喷鼻下芥兰翻炒几下,放白糖1勺、盐1勺翻炒平均得到适量味道,加白酒5-10ml炒喷鼻盛出(全程大年夜火)

不必要炒太久,酒下去翻炒几下即可盛起备用

起锅烧油放蒜蓉爆喷鼻下牛肉翻炒

牛肉微微断生加蚝油调味翻炒

下芥兰与牛肉翻炒,➕少许鸡精(提鲜/味道不敷,这里可以继承加点盐和蚝油)、白酒10g翻炒酒喷鼻起来出锅

十字刀花芥兰炒牛肉,牛肉劲韧、芥兰爽脆、略带酒喷鼻

小贴士

这道菜全程大年夜火爆炒,光阴不能久,久了芥兰会出水

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